不銹鋼的材質(zhì)根據(jù)原材料和用途分為不同系列和型號。正亞商用電磁爐采用電磁感應加熱技術原理（相關閱讀：大功率商用電磁灶加熱原理），達到瞬時加熱的效果，同時要應付由于廚房烹調(diào)產(chǎn)生的油煙及各種易腐易銹的因素，在材質(zhì)選用方面需要更加注意。
200系不銹鋼是鎳鉻錳系不銹鋼，但是防銹效果低于300系，價格也高于400系不銹鋼。
300系不銹鋼是鎳鉻系不銹鋼，鎳成本占總成本的65%以上。優(yōu)點是防銹效果非常好，適用于商用電磁爐爐體的打造。
400系不銹鋼是鐵素體不銹鋼，優(yōu)點是熱傳遞性更好，電熱能轉(zhuǎn)化更優(yōu)，價格相對300系的便宜，缺點是防銹效果相對弱于300系不銹鋼。
其中，正亞大功率電磁爐選用的材質(zhì)更多以考慮不銹鋼的電熱轉(zhuǎn)化、熱傳遞以及防腐防銹等特性。例如炒鍋的材質(zhì)需考慮起電熱轉(zhuǎn)化、熱傳遞速度等特點，爐體需選用防腐防銹效果更好的材質(zhì)。
304：通用型號；即18/8不銹鋼。產(chǎn)品如：耐蝕容器、餐具、家俱、欄桿、醫(yī)療器材。標準成分是 18 % 鉻加 8 % 鎳。為無磁性、無法借由熱處理方法來改變其金相組織結構的不銹鋼。
409：最廉價的型號（英美），通常用作汽車排氣管，屬鐵素體不銹鋼（鉻鋼）。
430：良好的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差。
正亞商用電磁灶是采用電磁雙渦流原理進行加熱工作的，炒鍋的鐵含量越高，電熱能轉(zhuǎn)化和熱傳遞也越高，所以炒鍋的不銹鋼型號多以409#、430#等為主。爐體因為防止高溫的分子活躍和減少廚房各種因素引起的銹化，多采用201#或304#不銹鋼材質(zhì)。
