近年來，電磁爐的家用市場競爭非常激烈，行業(yè)的利潤微薄。而同時，大功率產(chǎn)品在浙江商用產(chǎn)品的前景則顯露出明顯的優(yōu)勢。因此，很多企業(yè)對電磁爐的商用市場給予了很多的關(guān)注。

商用電磁灶的特點

　　1、功率范圍大：國內(nèi)市場和國際市場的商業(yè)產(chǎn)品的功率是不同的。一般民用電磁爐的功率單爐在3.5KW以下，而中國的商用電磁灶功率范圍在0.3—25KW之間，基本涵蓋了整個國內(nèi)商用產(chǎn)品的范圍。而在國際市場中，因為西餐基本上沒有爆炒，商用產(chǎn)品為了市場的需求，基本沒有高于8KW的產(chǎn)品。

國內(nèi)外商用電磁灶現(xiàn)狀

　　1、國外電磁灶功率一般在8KW以下，以平面灶為主；國內(nèi)爐灶功率較國外商用產(chǎn)品的功率大，一般在25KW以下，并且以凹灶居多。這都是基于國內(nèi)爆炒等飲食習慣的基礎(chǔ)上的。

　　2、商用電磁灶的應用領(lǐng)域一般為：賓館，酒店，中西快餐業(yè)，火車餐車，輪船餐廳，部隊、企業(yè)、機關(guān)食堂，火鍋店和袋裝油炸食品電磁加熱設備等，非常廣泛。除以上領(lǐng)域外，電磁爐在食品加工商用市場的發(fā)展前景也是非?？捎^的。例如，在小型食品加工廠，按照傳統(tǒng)的加工方式，食用油的浪費很大。使用電磁爐之后，這種情況得到了很大的改觀，既節(jié)約了能源，也節(jié)省了油。

商用電磁灶市場特點

　　1、商用領(lǐng)域剛起步。截止2006年底，全國的餐飲業(yè)數(shù)量(不含食堂)已超過400萬家，但使用電磁灶具的餐飲店不到1% 。和民用電磁灶相比，商用電磁灶市場占有量要小得多。按照400萬家計算，每家平均使用3~4臺的電磁爐，盡管總的需求量并不大，但是其總的銷售額規(guī)模和潛在的市場帶動作用是很大的。

　　2、不同用戶要求不同。一般西餐廳廚房臺式結(jié)構(gòu)的灶具應用比較廣，品種多（趴爐）；中式餐廳廚房應用分體式結(jié)構(gòu)灶具較多。這種情況對于行業(yè)的規(guī)模發(fā)展是不利的，也使得產(chǎn)品的成本無法有效降低。

　　3、由于商用市場的特殊性，產(chǎn)品具有明顯的非標準化屬性（工程性質(zhì)）。商用電磁爐應用行業(yè)比較多，不同的場所就會有自己的獨特的要求。例如，很多的營業(yè)場所提出的方案是在多人同時用餐的環(huán)境下的，而我們也不單單是提供一個簡單的產(chǎn)品，而是一整套完整的解決方案，屬于工程性質(zhì)了。包括給輪船的氣化灶具改造為電磁爐的整套解決方案等等。

　　4、商用電磁爐的渠道與民用產(chǎn)品的渠道是完全不同的。民用產(chǎn)品屬于小家電行業(yè)，在賣場中就可以購買到。而商用產(chǎn)品已經(jīng)脫離小家電行業(yè)，所以銷售的渠道也是獨立的，也屬于工程的性質(zhì)。

商用電磁灶市場發(fā)展前景

　　1、商用電磁灶將逐步取代以油、氣燃料為主的加熱炊具，市場前景廣闊。這是基于電磁爐的特性決定的。例如在輪船上，燃料基本上是油，灶具在使用之前要將油氣化，要有高壓泵房，這套系統(tǒng)既有噪音污染，無形中也浪費了輪船有限的空間。因此，電磁爐的優(yōu)越性就更強。

　　2、中、西快餐業(yè)將成為商用電磁灶市場首先應用和推廣的主力。全國現(xiàn)已有肯德基近2000個門店、麥當勞700個門店、不同品牌的匹薩店接近1000個以上。

　　3、部隊、企業(yè)、機關(guān)食堂。

　　五、商用電磁灶市場發(fā)展的主要障礙

　　1、和民用電磁灶早期市場一樣，電磁爐的商用市場受到傳統(tǒng)的明火烹飪習慣的影響。很多的廚師看不見明火，都感覺不習慣。這個要通過具體的實驗來打消他們的顧慮，讓他們看到電磁爐確實比明火快。

　　2、商用廚房電磁灶產(chǎn)品規(guī)格化過程（規(guī)?；?、降成本）是一個不斷完善的過程，是在市場不斷認識提高的基礎(chǔ)上完成的。

　　國內(nèi)產(chǎn)品的抗沖擊力較低，用在民用產(chǎn)品上尚可，但是用在商用產(chǎn)品上，問題非常大。商用灶具上使用的鍋體積大、重量大，甚至達到兩三百公斤，而國外產(chǎn)品的不但價格高，而且供貨周期有很長。因此，配套行業(yè)發(fā)展的遲滯阻礙了商用產(chǎn)品的發(fā)展和市場競爭。